Kultur- und Schadkeime

Für die Herstellung vieler Lebensmittel sind Mikroorganismen und  ihre Stoffwechsel-leistungen notwendig. Die meisten Milchprodukte würde es ohne die sogenannten Kulturkeime (Bakterien, Hefen oder Schimmel) nicht geben. Mikroorganismen (Probiotische Keime) werden aber auch wegen ihrer gesundheitlichen positiven Effekte eingesetzt.

Kulturkeime müssen von sogenannte Schadkeimen unterschieden werden. Schadmikroorganismen  reduzieren die Qualität eines Produktes und können ein Produkt verderben bzw. ihre Haltbarkeit verkürzen. Neben Geruchs-, Geschmacks-, Farb- oder Texturfehler können auch Bombagen für den Verderb verantwortlich sein.